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吃羊肉5忌讳茶水是羊肉的克星

2019-05-11 13:40:37 | 来源: 食材

吃羊肉5忌讳:茶水是羊肉的克星

1.忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”。这是由于羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水份减少,进而引发便秘。

2.不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3.忌与西瓜同食

吃羊肉落后食西瓜容易“伤元气”。这是由于羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不但大大下降羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

4.部份病症忌食羊肉

常常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5.不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是由于羊肉与南瓜都是温热食品,如果放在1起食用,极易“上火”。一样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

小诀窍:教你如何挑选羊肉

平常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有甚么区分?

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有1种叫41甲基辛酸的脂肪酸,这类脂肪酸挥发后会产生1种特殊的膻味。

不过,从营养成份来讲,山羊肉其实不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为何绵羊肉吃起来更加细腻可口的缘由。山羊肉的1个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到避免血管硬化和心脏病的作用,特别合适高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有1个很大的区分,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,合适产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食品和水果等。

买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

1是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

2是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

3是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

4是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

从吃法上说,山羊肉更合适清炖和烤羊肉串。最近几年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

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