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东壁龙珠的做法

2019-05-16 22:20:06 | 来源: 食材

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【原料】东壁龙眼(带壳)750克、猪5花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克(实耗100克)。

【制作进程】

1、将猪肉、虾肉剁成泥,香菇荸荠均切细丁,1并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清1只搅拌均匀成馅料,再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内,上笼蒸熟。

2、将龙眼外壳剥去,在果肉上逐一剖1小刀挤出果核,然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开,打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净,切好。

3、炒锅放在中火上烧热,下花生泵的选型知识
油至10成热时,瓤馅龙眼先蘸上蛋液,再放进面粉饼干末中滚匀,然后下锅炸5分钟,待壳酥,色呈金黄时,倒进漏勺沥干油,装在盘里。炒锅留油15克,放回旺火上,将芥蓝菜下锅炒熟,加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。

【特点】色彩美观,皮酥馅腴,味甘而鲜,风味独特

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