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豆沙蛋黄酥豆沙碗豆黄

2019-05-13 16:28:12 | 来源: 汤羹

1 : 豆沙碗豆黄

碗豆1000克,白糖600克,水1000克,琼脂10克,豆沙馅500克。

1.先将碗豆洗净加水,上屉蒸1个小时;下屉冷却后过凉,再放入锅中烧开,加入白糖和化开的琼脂,再烧开后煮半个小时,定在盘中2厘米厚。

2.将豆沙馅擀成5毫米厚待用。

3.把冷却定形的碗豆黄再次取出放在案子上,放上擀好的豆沙馅,豆沙馅上面再放上1层碗豆黄,切去边,再切成菱形块码盘便可。

2 : 绿豆沙蛋黄酥

原料油皮低筋面粉240克,黄油60克,白糖40克,水120克油酥低筋面粉160克,黄油80克馅料蛋黄12个,绿豆沙绿豆300克,白糖60克,黄油30克(取400克豆沙用)表面装潢蛋液,黑芝麻适当分量24个做法1,先制作绿豆沙,将去了皮的绿豆300克加适当的水用高压锅压熟,2,倒入炒锅中,加少量白糖60克,(白糖根据各人口味添加)3,炒均匀至稠后加入黄油30克,4,炒均匀便可。

5,油皮材料倒在案板上,混合成团,并揉成光滑的面团,6,油酥材料倒入案板上,混合成团。7,混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟8,油酥材料多用手掌擦几下。

9、将油皮面团分成24份,10、油酥材料分成24份,11、取1份油皮,12、将油酥包起,

13、然后收口,其他顺次操作。14、用擀面棍将小剂子擀长,15、顺短边卷起,16、然后转90度放置,

17,将小剂子再次擀长,18,顺短边卷起,19,其他顺次操作好,20、然后将小剂子擀平,包入馅料,

馅料做法1,将蛋黄12个对半切开,2,绿豆沙分成24份,再包住蛋黄,(将切面朝外,包的时候,也是切面朝外包,这样切面好看)3,包好后的馅料排在烤盘上,4,用饼皮将所有馅料包好,表面刷上蛋黄,撒上黑芝麻,放入180度预热好的烤箱,中层烤20分钟左右。

3 : 酥肉豆沙汤

≮美食原料≯

上浆猪肉丁85克,豌豆沙120克,盐2克,绍酒10克,味精2克,葱末5克,肉汤700克,水淀粉10克,熟猪油45克,熟清油200克(耗约20克)。

≮美食做法≯

1、炒锅置旺火上,下熟清油烧热后投入猪肉丁,炸成金黄色倒出沥去油,装蒸碗里,加绍酒、盐(1克),味精(1克),放蒸笼里蒸酥取出。

2、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,放豌豆沙炒至酥香里,加肉汤、盐、味精,然后将豌豆沙搅化烧沸,再加入酥肉,葱末,下水淀粉推匀,艳服大汤碗里即成。

≮美食特点≯

味鲜法厚,肉酥沙香。4 : 滷肉豆沙酥餅

[原料/调料]

油皮材料:中筋麵粉 150公克 酥油 60公克 水 60公克 細沙糖 1大匙 鹽 少許

酥皮材料:低筋麵粉 125公克 酥油 70公克

餡料:滷肉豆沙 1/2斤或10兩

塗料:蛋黃 1個

[制作流程]

(1)把油皮材料1起揉勻放入塑膠袋內醒20~30分後,分成12~15等份。

(2)同樣把酥皮材料拌勻,分成12~15等份。

(3)將油皮壓平,放入酥皮包起成糰狀,再用桿麵棍桿平並捲起再壓平,此步驟再重覆2次。

(4)做好的外皮略略壓平,再將滷肉豆沙餡包入,再在麵皮上面刷上蛋黃液。

(5)烤箱用170℃預熱10分鐘,將做好的滷肉豆沙酥放入烤12分鐘便可。

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